07:39 venerdì 01.03.2024

Parliamo di salute

Home   >>  News - Parliamo di salute   >>  Articolo
Ottimo alimento
Il gelato, oltre ad essere un piacere per il palato, va considerato per il suo valore nutrizionale
20-04-2012 - Le origini del gelato risalgono agli Egizi e ai Romani ma l’evoluzione più importante avviene nel Medioevo ad opera degli Arabi che inventano il “Sorbetto” congelando succhi di frutta in appositi contenitori con ghiaccio tritato.
Nel cinquecento dopo la scoperta dell’America con l’avvento di novità gastronomiche prima sconosciute si assiste al ritorno di tale prelibatezza arricchita con cioccolato e caffè. In Italia si deve alla città di Firenze la paternità del gelato moderno che utilizzò per prima latte, panna e uova.
La produzione artigianale si evolve nel tempo e lo sbarco degli americani in Europa durante la seconda guerra mondiale segna un’altra tappa importante, la nascita del gelato industriale (stecco, coppetta, torte gelato da asporto) etc.
Qualità e sicurezza del gelato italiano
La storia moderna nell’industria gelatiera riconosce all’Italia ruolo di grande protagonista per quanto riguarda la qualità e la sicurezza della produzione industriale.
Nel 1997 è stata introdotta l’applicazione di principi HACCP (HAZARD ANALYSIS and CRITICAL CONTROL POINTS) riguardante il controllo preventivo dei punti critici del processo di produzione, tracciabilità e conservazione del prodotto al fine i azzerare il rischio di contaminazioni microbiche.
Il gelato come alimento
Il gelato oltre ad essere un piacere per il palato va considerato per il suo valore nutrizionale in proteine grassi e carboidrati tenendo presente che 100gr. di gelato alle creme fornisce mediamente 300 Kcal. mentre la stessa quantità alla frutta 170 Kcal.
I carboidrati del gelato sono soprattutto lattosio e saccarosio, zuccheri semplici di pronto impiego e utilizzo per il tessuto nervoso e la contrazione muscolare.
Per la componente lipidica questi apportano una buona quota di acidi grassi a “catena corta” utilizzati dall’organismo come combustibile.
Le proteine sono costituite da aminoacidi essenziali ad elevato valore biologico utili nella funzione plastica e rigeneratrice dei tessuti. Sono presenti anche vitamine A, B2, Calcio, Fosforo e vitamina E.
I gelati rappresentano un ottimo alimento per tutti e possono essere inseriti nell’alimentazione di soggetti normali come integrazione alla dieta ed in regimi nutrizionali particolari come ad esempio in soggetti diabetici per coprire la quota di carboidrati semplici ( 5-10% del’Energia dai carboidrati concessi). Nei bambini dal 2o anno di vita specie se affetti da mal di gola e difficoltà a deglutire o negli anziani con problemi di masticazione. E’ inoltre molto indicato per soggetti che praticano attività sportive nel recupero dopo gli allenamenti .
In definitiva questo gustoso alimento può essere assaporato in tutte le stagioni tenendo presente che i gelati a base di creme rallentano lo svuotamento gastrico pertanto è preferibile assumerli lontano dai pasti mentre i gelati alla frutta e sorbetti possono essere somministrati a fine pasto perché facilitano la digestione.


Dtt.ssa Mara Branchi


Mara Branchi
 
  


 
Hassan Sheikh Mohamud a Roma
Dopo la conferenza Italia-Africa ha partecipato ad un incontro-intervista organizzato...
Giornata della memoria e del sacrificio degli alpini
Celebrata a Milano con il convegno ‘’Maurizio Lazzaro de’ Castiglioni un...
''WoW - Wheels on Waves - Around The World 2023-2025''
Giro del mondo a bordo del catamarano di 18 metri per un selezionato pubblico...
  Parliamo di salute
10-02-2018 - A seguito degli articoli pubblicati, relativi alle difficoltà della signora Luciana Gallus, che si batte per...
13-04-2015 - "L'impegno del Ministero della Salute per l'Expo 2015 di Milano e' molto forte: e' un'opportunita' per ricordare...
03-04-2014 - Il rene policistico (RP) dell'adulto è una malattia genetica a trasmissione autosomica dominante, caratterizzata...
09-01-2013 - L’anafilassi è una forma di ipersensibilità dell’organismo dovuta ad una reazione immunitaria verso una...
29-10-2012 - “Il potere della Subacquea” è un ampio servizio giornalistico pubblicato sul mensile “IL SUBACQUEO”...
01-10-2012 - Severino Gaiezza da Torre del Greco è l'artista che ha realizzato un progetto semplice, intelligente e meritevole...
Rubriche
Nel corso della presentazione del Calendario dell’Esercito 2024 intitolato “Per l’Italia...
"Il Project Management per la PA. Le nuove sfide dei RUP per una Pubblica Amministrazione...
“Un progetto formativo innovativo ed ambizioso che punta all’integrazione interforze...
L’Esercito Italiano anche per la collezione autunno – inverno 2024 - 2025 partecipa...
Nella suggestiva cornice dell’Auditorium Parco della Musica, a Roma, nel luogo dove esattamente...
In occasione di una delle tappe italiane della [B38esima edizione della Coppa del Mondo...
Alla presenza del comandante delle Truppe Alpine, generale di Corpo d’Armata Ignazio Gamba...